Chuyên mục về giấy bạc nướng hàu, ốc, hải sản có sốt, chén giấy bạc và định mức vật tư cho quán nhậu, nhà hàng.
Cách làm mực ống nhồi thịt nướng giấy bạc theo 8 bước: chọn mực, pha nhân, nhồi vừa đủ, gói đúng khoảng trống, nướng theo mẻ và tính giấy.
Cách làm tôm nướng giấy bạc kiểu Hàn trong 20 phút: chọn tôm, pha sốt gochujang cay ngọt, xếp rau củ, tạo gói theo phần, nướng và tính định mức buffet BBQ.
Cách làm tôm hùm nướng giấy bạc phô mai: chọn tôm theo cỡ, chẻ đôi giữ gạch, pha phô mai bơ tỏi, lót khay, nướng bằng lò và tính giấy theo kích thước.
Hướng dẫn chọn hàu, làm ráo nước, pha mỡ hành, gấp chén giấy bạc, nướng bằng chảo, lò hoặc than và quy đổi nguyên liệu cho 20–100 chén.
Hướng dẫn phân loại món cần khổ 45cm, so sánh cuộn 3kg và 5kg, kiểm tra hộp cắt, theo dõi giấy dư và xây mã bổ trợ.
Cách làm tôm sú nướng giấy bạc bơ tỏi: chọn cỡ tôm, pha sốt bơ tỏi hoặc phô mai, xử lý đầu râu, gia cố điểm sắc và tính giấy theo khay.
