Chuyên mục chuẩn hóa khu bếp, hệ thống khay, mã cuộn, cấp phát giữa các ca, hợp đồng VAT và lịch giao cho khách sạn.
Cá trê nướng giấy bạc riềng mẻ: 7 cách chọn tờ đủ dài, chừa mép giữ sốt, gia cố điểm thủng và tính số con bọc được trên một cuộn.
Cách làm tôm hùm nướng giấy bạc phô mai: chọn tôm theo cỡ, chẻ đôi giữ gạch, pha phô mai bơ tỏi, lót khay, nướng bằng lò và tính giấy theo kích thước.
Màng nhôm bọc thực phẩm 30cm x 4kg: 7 tiêu chí chọn cho phần nhỏ, so 3kg và 4kg, kiểm hộp cắt, lượng dư, tồn kho và báo giá.
Giấy bạc bọc khay hải sản khổ 45cm: đo khay và mép gấp, kiểm tra cạnh sắc, so sánh tờ 45cm với tờ nối, tính giấy dư và định mức theo ca.
Giấy bạc bọc thực phẩm cho khách sạn: phân loại khu bếp, chuẩn hóa khay, chọn mã cuộn, kiểm soát giữa ca, hợp đồng VAT và lịch giao.
Gà nướng giấy bạc nguyên con 45cm: 7 cách đo chu vi, so một tờ rộng với hai tờ hẹp, gia cố cánh chân, tạo mẫu và chọn cuộn 3kg đến 6kg.
Cách làm cá hồi nướng giấy bạc bơ tỏi chanh trong 30 phút: chọn phi lê, khử mùi không làm nhũn thịt, tạo gói khẩu phần, quy đổi 2–30 phần.
Cá chim nướng giấy bạc nguyên con: 7 cách đo bề ngang, chọn khổ 45cm, gia cố vây sắc, tính định mức theo khay và chọn cuộn cho nhà hàng.
