Kiến thức lựa chọn, kiểm tra và sử dụng giấy bạc nướng cho nhà hàng BBQ, quán nướng và bếp chuyên nghiệp.
Gà nướng giấy bạc nguyên con 45cm: 7 cách đo chu vi, so một tờ rộng với hai tờ hẹp, gia cố cánh chân, tạo mẫu và chọn cuộn 3kg đến 6kg.
Thịt heo nướng giấy bạc cho nhà hàng: phân loại thịt lát, sườn, ba chỉ và thịt tảng; gia cố xương, giữ sốt, so khổ 30cm–45cm và tính chi phí.
Cách làm gà nướng giấy bạc muối ớt nguyên con: chọn gà 1,2–2kg, pha muối ớt nghệ, xoa sốt trong ngoài, bó cánh chân, đo chu vi và tính cuộn cho quán.
Rau củ nướng giấy bạc cho bếp buffet: phân loại gói và khay, đo rau nấm đậu hũ, chuẩn hóa tờ cắt, tính lượt thay món, so sánh khổ 30cm và 45cm.
Cách làm bò nướng giấy bạc sa tế cay: chọn phi lê, thăn hoặc ba chỉ bò, pha sốt sả ớt tỏi, cắt ngang thớ, gói cùng rau củ và tính tờ khổ 30cm.
Cách làm cá hồi nướng giấy bạc bơ tỏi chanh trong 30 phút: chọn phi lê, khử mùi không làm nhũn thịt, tạo gói khẩu phần, quy đổi 2–30 phần.
Cách làm ba chỉ nướng giấy bạc sốt BBQ: chọn thịt lát hoặc nguyên miếng, pha sốt và sa tế, ướp theo kilogram, gấp giấy giữ sốt và tính giấy theo khay.
Cách làm cá dìa nướng giấy bạc mỡ hành: sơ chế gai, làm sạch màng đen, ướp đậm vị, nướng than hoặc lò và quy đổi nguyên liệu cho 20 phần nhà hàng.
Cách làm sườn heo nướng giấy bạc tỏi ớt: chọn sườn dày thịt, pha sốt, thêm dầu điều, gia cố đầu xương, nướng lò hoặc nồi chiên và tính giấy theo ca.
Cách làm bò nướng giấy bạc sốt trứng muối: chọn bò, làm sốt mịn, nướng hai giai đoạn, biến thể phô mai, bảng 10 khay và tính giá vốn.
Cá diêu hồng nướng giấy bạc nhà hàng: chia nhóm trọng lượng, đo rau nấm và sốt, chừa mép khóa hai đầu, thử khổ 30cm–45cm và cắt tờ trước ca.
Cá chim nướng giấy bạc nguyên con: 7 cách đo bề ngang, chọn khổ 45cm, gia cố vây sắc, tính định mức theo khay và chọn cuộn cho nhà hàng.
Cách làm vịt nướng giấy bạc tiêu xanh cho nhà hàng: sơ chế giảm mùi, pha sốt tiêu xanh sả hành, ướp trong ngoài, bó cánh chân, đo khổ 45cm, gói kín và quy đổi cho 5–10 con.
Hướng dẫn chọn khoai theo kích thước, tạo ba mẫu tờ giấy bạc, nướng bằng lò hoặc bếp than, làm biến thể bơ mật ong phô mai và tính định mức cho 50–100 củ.
Cách làm gà nướng giấy bạc sả ớt lá chanh: chọn gà nguyên con, khử mùi, ướp sả lá chanh, nhồi bụng, phết dầu điều, bảng 1 5 10 con và định mức chiều dài tờ.
