Màng nhôm bọc gà nguyên con: 7 bước đo gà vịt, xử lý cánh chân, chọn khổ 45cm, giảm rách, chuẩn hóa tờ cắt và dự trù cuộn cho nhà hàng.
Màng nhôm cho bếp nướng smoker: cách phân loại brisket, thử độ bền, đánh giá số lớp, chọn khổ 45cm và tính định mức theo từng mẻ.
Giấy bạc cho nhà hàng steak: chọn khổ theo thịt tảng và khay, kiểm tra hộp cắt, tính vật tư theo số phần và chuẩn hóa nguồn cung cho chuỗi bếp Âu.
Màng nhôm bọc cua ghẹ nướng: 7 cách xử lý càng sắc, gia cố đúng điểm, giữ sốt, thử ca buffet, tính định mức và tồn kho cuối tuần.
Giấy bạc bọc hàu nướng phô mai: chọn lót khay hay tạo gói, đo khay, xử lý vỏ sắc, kiểm soát sốt phô mai và so sánh khổ 30cm–45cm.
Hướng dẫn gia cố đầu càng, chọn tờ theo trọng lượng, giữ bơ sốt trong gói và tính tỷ lệ bọc lại cho nhà hàng hải sản.
Giấy bạc bọc cá hồi nguyên miếng: phân biệt phi lê và khẩu phần, đo rau sốt, thử khổ 30cm–45cm, khóa mép, lập định mức và chọn cuộn.
Màng nhôm bọc cá tầm nguyên con: cách đo chiều dài, chu vi, xử lý vây, chọn khổ 45cm, giữ sốt, tạo mẫu ba cỡ và tính định mức nhà hàng.
Giấy bạc nướng bò tảng nhà hàng: phân loại trọng lượng, chọn khổ 30cm hoặc 45cm, kiểm tra cạnh thịt, gấp theo lượng sốt và tính chi phí.
Màng nhôm bọc bê thui nguyên con: 7 bước chọn khổ lớn, kiểm độ dày, giảm tờ nối, tính chi phí mỗi con và yêu cầu mẫu cho bếp quay bê.
Giấy bạc nướng dê nguyên con: xác định phần cần bọc, đo chiều dài và chu vi, gia cố chân xương, thử khổ 45cm, tính lượng theo số con.
Hướng dẫn chia vùng bọc, gia cố chân xương, thử khổ 45cm, tính định mức theo trọng lượng và tồn kho cho nhà hàng đặc sản.
