Cách làm má đùi gà nướng giấy bạc mật ong tỏi theo 8 bước: chọn đùi gà, khứa thịt, pha sốt mật ong tỏi, gói từng phần, mở giấy cuối mẻ và tính cuộn 30cm.
Cách làm ba chỉ nướng giấy bạc sốt BBQ: chọn thịt lát hoặc nguyên miếng, pha sốt và sa tế, ướp theo kilogram, gấp giấy giữ sốt và tính giấy theo khay.
Cách làm cá dìa nướng giấy bạc mỡ hành: sơ chế gai, làm sạch màng đen, ướp đậm vị, nướng than hoặc lò và quy đổi nguyên liệu cho 20 phần nhà hàng.
Hướng dẫn chọn ức gà đồng đều, pha sốt dầu ô liu tỏi tiêu mật ong, xếp rau củ, gói từng suất, nướng bằng lò hoặc nồi chiên và quy đổi 10–100 phần.
Cách làm sườn heo nướng giấy bạc tỏi ớt: chọn sườn dày thịt, pha sốt, thêm dầu điều, gia cố đầu xương, nướng lò hoặc nồi chiên và tính giấy theo ca.
Cá mú nướng giấy bạc nhà hàng hải sản: đo chu vi, xử lý vây đầu, gia cố điểm dễ thủng, chọn cuộn 3kg hoặc 5kg và lập tồn kho cuối tuần.
Cách làm bò cuộn rau củ nướng giấy bạc theo 9 bước: chọn ba chỉ bò, cắt rau đồng đều, cuộn chắc, pha sốt mè, xếp khay, nướng và quy đổi 20–100 cuộn.
Hướng dẫn phân biệt cá bớp cắt khoanh và phi lê, đo phần cá với nấm rau tiêu xanh, chuẩn hóa tờ cắt, thử mép gấp và định mức cuối tuần.
Cách làm bò nướng giấy bạc sốt trứng muối: chọn bò, làm sốt mịn, nướng hai giai đoạn, biến thể phô mai, bảng 10 khay và tính giá vốn.
Cách làm bò nướng giấy bạc ngũ vị hương: chọn phần bò có mỡ xen, pha sốt nước tương dầu hào mật ong, ướp lát hoặc tảng, gói kín và quy đổi 10kg.
Cá rô phi nướng giấy bạc cho quán ăn: chia ba cỡ trọng lượng, đo hành sả và sốt, thử khổ 30cm–45cm, tính tờ chuẩn, giấy dư và tỷ lệ rách.
Cá chẽm nướng giấy bạc cho quán ăn: phân loại cá nguyên con và cá phần, chọn khổ 30cm hoặc 45cm, chuẩn hóa tờ cắt, giữ sốt và tính số phần trên cuộn 3kg.
Cách làm sò điệp nướng giấy bạc phô mai: chọn sò nguyên vỏ hoặc thịt sò, pha sốt, tạo khay nhỏ, xếp phần, kiểm soát phô mai và tính số khay mỗi cuộn.
Cá diêu hồng nướng giấy bạc nhà hàng: chia nhóm trọng lượng, đo rau nấm và sốt, chừa mép khóa hai đầu, thử khổ 30cm–45cm và cắt tờ trước ca.
Cá chim nướng giấy bạc nguyên con: 7 cách đo bề ngang, chọn khổ 45cm, gia cố vây sắc, tính định mức theo khay và chọn cuộn cho nhà hàng.
