Cách làm bò nướng giấy bạc sa tế cay: chọn phi lê, thăn hoặc ba chỉ bò, pha sốt sả ớt tỏi, cắt ngang thớ, gói cùng rau củ và tính tờ khổ 30cm.
Sườn non nướng giấy bạc số lượng lớn: đánh dấu đầu xương, gia cố cục bộ, chuẩn hóa tờ cho sườn nhỏ, nguyên dẻ và sườn khay, kiểm soát sốt, tính định mức và mức dự phòng.
Cách làm chân giò nướng giấy bạc ngũ vị: chọn chân trước, rút xương, pha sốt tỏi hành, cuộn định hình, đo chu vi, gia cố, nướng mềm và làm vàng da.
Bò cuốn giấy bạc cho quán nướng: phân loại bò lát và bò cuộn rau, giữ sốt, tạo mẫu tờ, thử trong ca đông khách và tính định mức theo số phần.
Cách làm cá hồi nướng giấy bạc bơ tỏi chanh trong 30 phút: chọn phi lê, khử mùi không làm nhũn thịt, tạo gói khẩu phần, quy đổi 2–30 phần.
Cách làm vây cá hồi nướng giấy bạc mắm tỏi: sơ chế giảm mùi, pha sốt, chia khẩu phần, gấp giấy quanh cạnh sắc, nướng theo phần và quy đổi 10 suất.
