Hướng dẫn pha sốt teriyaki, ướp cá theo độ dày, gói riêng từng khẩu phần, nướng bằng lò, cô sốt hoàn thiện và tính giấy bạc cho 10–20 phần nhà hàng Nhật.
Cách làm cá hồi nướng giấy bạc măng tây: chọn cá và măng non, pha bơ tỏi, xếp rau, tạo gói một phần, nướng bằng nồi chiên hoặc lò và tính định mức.
Cách làm sườn heo nướng giấy bạc mật ong: chọn sườn, bỏ màng dai, pha mật ong tỏi nước tương dầu hào, bọc kín, hoàn thiện sốt và bảng 1kg 5kg 10kg.
Cách làm cà tím nướng giấy bạc mỡ hành: chọn cà, để nguyên hoặc bổ đôi, pha mỡ hành, làm sốt thịt băm, lót khay, quy đổi 10–30 phần và chuẩn bị buffet.
Thịt heo nướng giấy bạc cho nhà hàng: phân loại thịt lát, sườn, ba chỉ và thịt tảng; gia cố xương, giữ sốt, so khổ 30cm–45cm và tính chi phí.
Cách làm gà nướng giấy bạc muối ớt nguyên con: chọn gà 1,2–2kg, pha muối ớt nghệ, xoa sốt trong ngoài, bó cánh chân, đo chu vi và tính cuộn cho quán.
Rau củ nướng giấy bạc cho bếp buffet: phân loại gói và khay, đo rau nấm đậu hũ, chuẩn hóa tờ cắt, tính lượt thay món, so sánh khổ 30cm và 45cm.
Hướng dẫn xác định đơn vị định mức, chuẩn hóa phần bò, cắt sẵn trước sự kiện, kiểm soát cấp phát và nhập theo thùng xuất VAT.
Cách làm bò nướng giấy bạc sa tế cay: chọn phi lê, thăn hoặc ba chỉ bò, pha sốt sả ớt tỏi, cắt ngang thớ, gói cùng rau củ và tính tờ khổ 30cm.
Sườn non nướng giấy bạc số lượng lớn: đánh dấu đầu xương, gia cố cục bộ, chuẩn hóa tờ cho sườn nhỏ, nguyên dẻ và sườn khay, kiểm soát sốt, tính định mức và mức dự phòng.
Cách làm chân giò nướng giấy bạc ngũ vị: chọn chân trước, rút xương, pha sốt tỏi hành, cuộn định hình, đo chu vi, gia cố, nướng mềm và làm vàng da.
Bò cuốn giấy bạc cho quán nướng: phân loại bò lát và bò cuộn rau, giữ sốt, tạo mẫu tờ, thử trong ca đông khách và tính định mức theo số phần.
Cách làm cá hồi nướng giấy bạc bơ tỏi chanh trong 30 phút: chọn phi lê, khử mùi không làm nhũn thịt, tạo gói khẩu phần, quy đổi 2–30 phần.
Cách làm vây cá hồi nướng giấy bạc mắm tỏi: sơ chế giảm mùi, pha sốt, chia khẩu phần, gấp giấy quanh cạnh sắc, nướng theo phần và quy đổi 10 suất.
Cách làm má đùi gà nướng giấy bạc mật ong tỏi theo 8 bước: chọn đùi gà, khứa thịt, pha sốt mật ong tỏi, gói từng phần, mở giấy cuối mẻ và tính cuộn 30cm.
